A Cosme, el restaurante del chef y empresario James Berckemeyer, lo definen tanto su arraigo con lo local como su popularidad y reconocimientos internacionales. Por eso, cuando recibimos el encargo de hacer el libro por sus diez años, desarrollamos un concepto que combinara su sentimiento de pertenencia y su sentido de proyección.

Para la creación del concepto, fue clave un elemento distintivo del restaurante: el gallinazo. Esta ave, que comúnmente suele ser vista con cierto recelo por su apariencia, fue revalorada por Cosme destacando su importancia en el equilibrio del medio ambiente y resaltándola como un símbolo de sostenibilidad. Nosotros continuamos con esa línea y vimos en el gallinazo el vuelo, la adaptación y el trabajo en equipo. A partir de eso, construimos una narrativa textual y visual que nos permitió articular fluidamente la historia del restaurante y su equipo con cartas de chefs amigos como ‘Micha’ Tsumura, los hermanos Joan y Jordi Rocca, Juan Mari y Elena Arzak, y Gastón Acurio, que además escribió el prólogo.

El libro se complementó con un recetario que, así como la propuesta de comfort food de Cosme, debía remitir a lugares conocidos. Para eso, además de colocar la foto de cada plato con sus respectivos ingredientes y preparaciones, agregamos un detalle característico de las recetas familiares: anotaciones con sugerencias. Los propios chefs James Berckemeyer y Daniel Sologuren escribieron a mano sus recomendaciones… e incluso una disculpa.

“El vuelo de Cosme” es un libro que enseña cómo se preparan los platos de uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica, pero también cuenta cómo se preparó su equipo para llegar adonde está.